ALIGOT



images_aligot.jpg



El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia extendida por las regiones de Auvernia y lemosín. La palabra aligot viene de «aliqu'ot», que a su vez deriva de la voz latina « liquod» que significa «alguna cosa».

Se trata de un puré de patatas mezclado con nata y un queso llamado Tomme (o en ocasiones con cantal o Laguiole) que se amasa para dar contextura espesa. También se le puede echar ajo o mantequilla.

Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres, servido por los monjes de Aubrac a los peregrinos que atravesabanla Via Podiensiscamino de Compostela. Pero hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas o en mercadillos de Navidad (debido a que se toma caliente y tiene muchas calorías).



INGREDIENTES

600 gde papas

300 gde tomme fresco de Laguiole (queso)

1 diente de ajo

60 gde mantequilla

1.5 dlde crema fresca

sal y pimienta


PREPARACIÓN

Lavar las papas. Cocerlas en agua salada, a fuego medio, durante 20 o 30 min. Verificar la cocción.

Cortar el queso de laguiole en rueditas. Pelar el ajo. Cuando las papas estén cocidas pelarlas y molerlas. Añadir la mantequilla, mezclar con una espátula.

Vaciar lentamente la crema. Mezclar de nuevo. Añadir el ajo prensado. Sazonar con sal y pimienta.

Calentar a fuego lento sin dejar de mover. Cuando ya esté caliente añadir de un solo golpe las rodajas de queso.

A tener en cuenta.